RISO SELVATICO WILD – RICE Zizania Acquatica

Descrizione

Vedi caratteristiche e proprietà elencate

Il Riso Selvatico Zizania o Wild Rice cresce spontaneamente in Canada.
Si ricava dal seme di una pianta acquatica (zizania aquatica), appartenente alla stessa famiglia della pianta del riso. Lo Zizania è il riso selvatico canadese, che cresce su superfici d’acqua naturali nel nord ovest dell’Ontario.
Terra d’indiani, viene raccolta in gran parte ancora a mano, aiutandosi con canoe ed è totalmente a produzione biologica, per volontà legislativa dello stato canadese. Si presenta dal caratteristico colore scurissimo ed è più ricco di proteine rispetto agli altri risi: Calcio, Magnesio, Potassio, Fosforo e Zinco.
E’ dunque un alimento che viene consigliato per tutte le forme di esaurimento fisico e psicologico.
Molto adatto anche per la salute sessuale dell’uomo per le grandi quantità di zinco, quasi 7 mg. per ogni 100 gr. di prodotto.
La sinergia tra gli oligoelementi presenti, lo rende utile nella depressione, nella debolezza del sistema immunitario, nella carenza di energia fisica e mentale.
Conservare in luogo fresco e asciutto

Storia: alimento sacro agli indiani d’America, poco conosciuto in Europa. Sembra riso ma non lo è. È chiamato riso d’acqua, riso selvatico, riso nero. L’aspetto del suo seme è simile a quello della cariosside di alcuni cereali, come il grano o il riso appunto; ha un chicco sottile e particolarmente lungo, bruno tendente al nero. Dall’aspetto inconfondibile, viene invece spesso confuso con il comune riso, un alimento con quale dal punto di vista botanico a poco a che vedere. Il suo nome scientifico è “Zizania palustris”, che a differenza di quella del Vangelo (dove la si considera una pianta sgradevole) costituisce un ottimo alimento. Lo sapevano bene i Sioux e i Chippewas, gli indiani d’America, che la elessero come base della loro alimentazione. Addirittura si pensa che canoa e mocassini, inventati dal popolo Ojibway, siano frutto della necessità di raccogliere la zizzania in modo più efficiente e comodo. Si tratta infatti di una pianta acquatica che cresce in paludi basse e che, anche se in via sperimentale, si sta coltivando nelle zone risicole italiane. Oltre all’aspetto esotico e al gusto selvatico che ricorda un po’ quello della castagna, la zizania possiede caratteristiche nutrizionale molto interessanti. E’ ricca di carboidrati (tra i quali il più rappresentativo è l’amido con il 60-65%) e di proteine il cui contenuto è superiore a quello della maggior parte dei cereali (tra gli amminoacidi il più abbondante è l’acido glutammico con il 18-19% sul totale proteico, la lisina è contenuta per il 3,8-4,2%). Ricco di minerali e povero in lipidi, la cui presenza è inferiore a quello del frumento, del mais e del riso. Sono assenti le vitamine A e C, ma il contenuto di quelle appartenenti al gruppo B è molto alto. Molto usato negli USA dove viene chiamato “Wild Rice” e dove esistono libri di cucina dove si indica come trattarlo traendo spunto dalle ricette della tradizione dei nativi americani.

COTTURA: Prima di utilizzarlo è necessario lavarlo bene sotto acqua corrente, può quindi venire bollito in una pentola capace rispettando le seguenti proporzioni: 1 parte di riso 3 parti di acqua salta. Il tempo di cottura è piuttosto prolungato rispetto ai risi tradizionali, oscilla tra i 20 ed i 25 minuti

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