RISO CARNAROLI CLASSICO (Superfino)

Il Riso Carnaroli, rappresentato allo stadio greggio, semigreggio (meglio conosciuto come integrale) e lavorato, è il “principe” dei risi, il primo che si associa all’idea di un risotto e infatti è largamente utilizzato, senza distinzioni regionali, per amalgamare i sapori più diversi.

Descrizione

Ideale per risotti pregiati – Vedi caratteristiche e proprietà elencate

Il Riso Carnaroli, rappresentato allo stadio greggio, semigreggio (meglio conosciuto come integrale) e lavorato, è il “principe” dei risi, il primo che si associa all’idea di un risotto e infatti è largamente utilizzato, senza distinzioni regionali, per amalgamare i sapori più diversi. E’ un riso lungo di tipo japonica: le sue grandi dimensioni e l’alta percentuale di amilosio assicurano una bassa collosità e un’ottima tenuta alla cottura. Sono proprio queste qualità a farne l’ingrediente ideale per i risotti. Consigliamo anche di utilizzare questa pregiata varietà di riso come base per dolci: non sarebbe sprecato, perché il Carnaroli, proprio per la sua tenuta alla cottura, tende a non spappolarsi e costituisce quindi una buona base per i dolci di riso, nei quali è preferibile che durante la masticazione non si avvertano i singoli chicchi ma che il prodotto sia pastoso. Il tempo di cottura che vi consigliamo per un risotto al dente è di 18-20 minuti. Tenete presente che il tempo di cottura varia in relazione all’annata, all’invecchiamento, al grado di lavorazione del riso che avete in casa e non è semplice rendersene conto. Nel caso del risotto poi, esso dipende anche dalla tostatura che avviene all’inizio della preparazione – subito dopo il soffritto, quando il riso sfrigola nella pentola e ancora non avete versato il liquido di cottura – e dalla quantità dei grassi che si aggiungono durante la cottura: questo significa che, se cucinate un risotto tradizionale che presuppone l’utilizzo di abbondanti grassi animali, i tempi aumentano di 1-2 minuti. Nel caso di un’insalata di riso invece il tempo di bollitura del Carnaroli dev’essere 15 minuti.

TEMPO DI COTTURA: 18-20 minuti.

PER LE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE, ALLERGENI, OGM e PESTICIDI, ORGANOLETTICHE e MERCEOLOGICHE, CARATTERISTICHE FISICO/CHIMICHE e VALORI NUTRIZIONALI,  SI PREGA DI VEDERE LA SCHEDA TECNICA dei NOSTRI PRODOTTI.

Da noi potrete trovare questa qualità in sacchetti di stoffa “Fantasiosi” da 1 – 2 – 5 – 25 kg. o SOTTOVUOTO da 1 kg.

Scheda Tecnica

RISO CARNAROLI
INGREDIENTI: 100% Riso Carnaroli.
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE Carica microbica totale
Coliformi totali
Bacillus Cereus
Lieviti e muffe
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
< 1.000.000
< 100
< 10
< 5000
assente in 25 gr.
assente in 25 gr.
UFC/g
UFC/g
UFC/g
UFC/g
ALLERGENI.
Il prodotto non contiene allergeni.
OGM e PESTICIDI.
Il prodotto non deriva da semi geneticamente modificati.
Non contiene e non è stato ottenuto mediante l’utilizzo di prodotti chimici ed è libero da
infestazioni.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE e MERCEOLOGICHE.

Consistenza: soda.
Aspetto: chicchi grossi e allungati, di colore bianco.
Odore: caratteristico della varietà, assenza di odori estranei.
Sapore: caratteristico della varietà, assenza di sapori estranei.

CARATTERISTICHE FISICO/CHIMICHE Lunghezza media: 6,90 mm
Larghezza media: 3 mm
Spessore: 2 mm
Peso di 1000: 33,20 gr.
H2O: = 14,0 %
Rottura: = 3,5%
Grani striati: = 0,5%
Grani gessati: = 2,0%
Grani danneggiati: = 1,5%
Materie estranee: assenti
VALORI NUTRIZIONALI Riferito a 100 grammi di prodotto:
CALCOLI APPROSSIMATIVI
Lipidi: 0,55 gr.
Grassi: 0,50 gr.
Ceneri: 0,60 gr.
Amilosio: 24,10 gr.
Carboidrati: 90,30 gr.
Glucidi: 90,03 gr.
Protidi: 8,23 gr.
Fibra: 0,30 gr.
Proteine: 8,20 gr.
Test Collosità: bassa
Kcal totali: 376,50 circa
Kjoule totali: 1581,30 circa
INFORMAZIONI LOGISTICHE

Se il prodotto è confezionato Sottovuoto, si consiglia di conservarlo in un luogo fresco e asciutto; shelf-life: 24 mesi.
Se il prodotto è confezionato in Sacchetti di Stoffa, si consiglia di conservarlo in un luogo fresco e asciutto; shelf-life:  12 mesi.

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