RISO BASMATI

Descrizione

Riso Aromatico, fragrante dal gusto delicato – Vedi caratteristiche e proprietà elencate

Basmati è il nome di una varietà di riso a grano lungo, famosa per la sua fragranza e il gusto delicato. Il suo nome significa “Regina di fragranza” in Hindi.
Il Riso Basmati viene coltivato in Pakistan da centinaia di anni, e alcune varietà vengono oggi coltivate anche negli Stati Uniti. Si dice che le colline ai piedi dell’Himalaya producano il miglior Basmati e la Dehra Dun è la più pregiata di queste varietà. Patma è il nome del Riso Basmati coltivato nel Bengale Occidentale.
I chicchi del Riso Basmati sono molto più lunghi che larghi, e si allungano ulteriormente con la cottura. Restano sodi e separati, non appiccicosi, dopo la cottura.
Il Riso Basmati è disponibile solo come Riso Bianco.
Entrambi cuociono in circa 20 minuti.
A causa dell’alto quantitativo di amido attaccato ai chicchi, molti cuochi lavano questo riso prima di cucinarlo. Immergerlo in acqua per un periodo di tempo da mezz’ora a due ore rende i chicchi meno soggetti a rompersi durante la cottura.
Nel 2000, l’azienda statunitense RiceTec (sussidiaria della RiceTec AG del Liechtenstein) tentò di brevettare tre linee create come ibridi del Riso Basmati. Al tempo stesso tentarono di registrare il nome “Basmati”.
Il governo indiano intervenne e il tentativo venne vanificato.
Nel frattempo, la Commissione Europea ha accettato di proteggere il Riso Basmati in base ai suoi regolamenti riguardanti le indicazioni geografiche.
Il sapore è differente, molto più accentuato ed in particolar modo durante la cottura potrebbe risultare fastidioso, per alcuni, l’odore desueto che s’avverte, poiché ha l’aroma intenso. Tuttavia si presta ottimamente a diverse preparazioni, che esse siano esotiche o meno, anche se, occorre precisarlo, lo si sconsiglia qualora si volesse preparare un risotto all’italiana, il risultato non sarebbe dei migliori in quel caso.

Anche scondito ha un sapore deciso e conferisce al pasto un elevato grado di sazietà, qualità che normalmente una dieta a base di riso, non ha.
Il chicco Basmati viene solitamente invecchiato per un lasso di tempo di sei mesi, ed è proprio tale pratica a conferirgli quel particolare gusto. E’ ottimo se cotto insieme a verdure o carni bianche, e consumato, per chi ne è amante, con l’ausilio di salse come quella di soia o il purè di peperoncini.
I metodi di cottura sono due:
1) si può optare per una bollitura con eccesso d’acqua (come avviene per la pasta) che chiaramente non permette il massimo apprezzamento del prodotto.
2) la bollitura per assorbimento, che prevede una quantità minore d’acqua che il riso assorbirà non appena cotto.

TEMPO DI COTTURA: 10-15 minuti.

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Trattandosi di un alimento antiurico, viene consigliato dai medici agli ammalati di gotta, di uricemia, a chi soffre di arteriosclerosi, di nefrite, di disturbi dell’apparato digerente. Per la sua alta digeribilità il riso, che non affatica lo stomaco, è quindi l’alimento ideale per chi teme la sonnolenza che assale dopo i pasti: per chi deve mettersi in viaggio, per chi dovrà subito riprendere il lavoro, sia fisico che intellettuale.

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