Il Vero Riso del Contadino - di Azienda Agricola Stefano Fontanella - Il Miglior Riso... da mettere in Padella


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Polenta Marano

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POLENTA MARANO o meglio "La Polenta di Una Volta"

La caratteristica principale di questo prodotto è data dal mais che si utilizza, cioè il "Marano", il quale ha ottime caratteristiche organolettiche. Inoltre la macinatura a pietra e quindi l'integralità del prodotto fanno sì che la farina contenga il germe del mais, ovvero il fattore che da più gusto, e la crusca dalla quale deriva la rusticità (per questa sua caratteristica si consiglia di cucinarla piuttosto morbida).
Il mais
"Marano" è il miglior mais per produrre farina per polenta.
Questo mais ha principalmente due caratteristiche:
- una positiva: ha caratteristiche organolettiche eccezionali; per cui quello che perde in quantità lo guadagna in qualità.
- una negativa: produce sette/dieci volte meno dei mais ibridi coi quali oggi normalmente si produce farina per polenta, per cui, data la scarsa resa, praticamente non lo coltiva quasi più nessuno;
Aggiungendo a ciò la macinatura a pietra ed il mantenimento della farina integrale se ne ottiene un prodotto eccezionale di "altissima qualità".
Potremmo dire che il nostro mais valorizza il patrimonio di eccellenze agroalimentari nella nostra regione e si contrappone a chi impone alle nostre comunità i prodotti del "villaggio globale". Coniando una definizione dal suono
un po' strano, ma sicuramente azzeccata, si può definire questo mais: "La fabbrica del gusto".
Di fatto ce ne si può render conto assaggiando
"La Polenta di Una Volta", senza condimenti, cucinata solo con acqua e sale.


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